薬膳三色丼
棗や龍眼肉、黒木耳など血を補う薬膳食材をたっぷり使います。
血不足は中医学で「血虚」と呼び、数値として現れていなくても、立ちくらみがある・爪がもろい・忘れっぽいなどの症状があれば対処する必要があると考えます。
材料
（4人前）
＜材料＞
①ほうれん草
ほうれん草
2/3束
黒・白すり胡麻
各大さじ1
塩
適量
②牛そぼろ
牛挽肉
80g
棗
30g
龍眼肉
25g
黒木耳
4g
生姜
小1片
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
③炒り卵
卵
３個
松の実
適量
枸杞
適量
酒
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
塩
小さじ1/2
工程
1
枸杞は少量の水につけて戻し、松の実はローストしておく。
2
細かく刻んだ棗、龍眼肉、黒木耳、牛ひき肉、すりおろした生姜、調味料を混ぜる。
3
フライパンに1を入れて火にかけ、そぼろを作る。
4
ほうれん草を塩ゆでして水にとり、水気を絞って2cm長さに切り、塩、黒すり胡麻、白すり胡麻で和える。
5
ボールに卵を溶き、調味料を加える。
6
鍋に5を入れて火にかけ、半熟状態になったら火から下し、箸4～5本でよくかき混ぜ、炒り卵を作る。 この作業を3～4回繰り返す。
7
器にご飯をよそい、ほうれん草、炒り卵、牛そぼろの順でのせ、松の実と枸杞を散らす。
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