春の薬膳

【鎌倉薬膳アカデミー和の薬膳®レシピ】

春は、冬の寒さによって低下していた消化器系の働きを回復させる季節。キャベツは消化器系に優しく、特に春キャベツは甘味があって美味しいですね。今回は、ヘルシーに食べられる「揚げないメンチカツ」をご紹介致します。

春キャベツの薬膳メンチカツ(小さめ10個＝5人分)

作り方

1. 黒木耳、白木耳は水で戻し、細かく刻む。
2. キャベツは4㎜角くらいのざく切りにする。
3. 玉葱はみじん切りにして、サラダ油(分量外）を熱したフライパンでよく炒める。
4. ボールに合挽肉、塩、ナツメグを入れてよく練り、1、2、3、パン粉、卵を入れてよく混ぜる。
5. 4を10等分して1個45g程度の丸型にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまぶす。
6. オーブンを230℃に熱し、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、上からサラダ油少々を両面にかけ、オーブン上段で10分、裏返して5分焼く。